Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 700 gramos de anchoas frescas, 1 lata pequeña de atún en aceite, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 rebanadas de pan de molde, 0,5 cucharaditas de orégano seco, 2 huevos, 3 cucharadas de leche, 1 taza de harina, 1 taza de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Eliminar la cabeza y las vísceras de las anchoas, abrirlas en libro y retirar la espina central sin separar la anchoa. Lavarlas y secarlas con papel absorbente. Retirar la corteza del pan de molde y picar la miga. Introducirla en un bol con el atún escurrido y desmenuzado, el parmesano, los huevos, la leche, el orégano, una pizca de sal y otra de pimienta y mezclar los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo. Rellenar cada una de las anchoas con una cucharada del compuesto preparado y cerrarlas presionando ligerament para que no se abran durante la cocción. Pasarlas por la harina y freírlas durante dos o tres minutos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas, salarlas y servir enseguida decorando el plato con gajos de limón.